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用红薯制酸奶

放大字体  缩小字体发布日期:2017-10-18  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:816
核心提示:红薯浆的制备 取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95~100℃下煮沸3~5分钟,打浆备用。配方 红薯浆40%、鲜牛奶60

红薯浆的制备 取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95~100℃下煮沸3~5分钟,打浆备用。

配方 红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂(琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0.2%∶0.05%∶0.05%)0.3%。

调配、均质、杀菌、冷却 按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25MPa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃。

接种、发酵接种杆菌与球菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再置于0~5℃的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

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红薯浆的制备 取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95~100℃下煮沸3~5分钟,打浆备用。配方 红薯浆40%、鲜牛奶60